平刀法词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 二、平刀法知识第 39—40 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第三节 刀法 用刀时，刀面要和墩面始终保持平行，这种用刀的方法就叫平刀法（见图6）。平刀法主要用来加工无骨的原料，主要内容是片。图6平刀法（图略） 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
