用刀时，刀面要和墩面始终保持平行，这种用刀的方法就叫平刀法（见图6）。平刀法主要用来加工无骨的原料，主要内容是片。
图6 平刀法（图略）
（一）推刀片第 39—40 页
就是将刀放平，从原料的侧面下刀，掌握好厚度，平行于墩面，推刀向前移动。移动时，左手手掌压紧原料，使原料在运刀时不移动，这样片出的料薄厚比较均匀。适用于推刀片的原料多是比较软脆的原料，如茭白、冬笋、榨菜等。
（二）拉刀片第 40 页
拉刀片和推刀片的方法几乎相同，只是在运刀时，刀由外向里拉着。拉刀可以片稍带韧性的原料。
（三）推拉片第 40 页
推拉片是推刀片和拉刀片两种片法的结合，将原料片成大片。这种片法适用于韧性强的原料，如各种肉类。
（四）抖刀片第 40 页
抖刀片就是左手按稳原料，右手持刀，刀刃吃进原料后，上下抖动着向前移动，使片出的原料表面有波浪式的花纹。抖刀片主要是用来美化原料的形状。
平刀片的方法比较多，从下刀的位置上分，还可分为上片，从原料的上面开始；下片，从原料的底面开始；滚片，边片边滚，让原料象席筒一样滚动，片出的料为一条整的长片。