平口刀词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 一、平口刀知识第 99 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第六章 食品雕刻 › 第二节 食品雕刻的工具 平口刀刀刃平直锋利，刀背略呈弓形，刀柄以圆木为好。分三种刀型：一号平口刀刀刃长而宽，二、三号平口刀刀刃相继要短、窄。它们分别用于切、片、削、刻、旋等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
