微火沸水保温蒸词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （四）微火沸水保温蒸知识第 88 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第四章 热菜烹调方法 › 第五节 蒸、瓤、烤、焗 › 一、蒸 这是用于对某些菜肴保温的方法。有些慢火制作的菜肴，有时需要提前做出来，为不使其因放凉而变态，则需放在蒸屉上用微火沸水保温蒸。蒸菜必须注意：一是汤水少的菜放在上面，汤水多的放在下面；二是淡色菜肴放在上面，深色菜肴放在下面；三是不易熟的菜放在上… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
