戳词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 五、戳知识第 101—102 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第六章 食品雕刻 › 第五节 食品雕刻的刀法 戳一般是用圆口刀进行，用于雕刻某些呈细条纹的花朵和动物羽毛等。此法操作比较容易，而用途很广。具体操作方法是，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指上，刀口向前或向下，平推或者斜推进原料，这样一排排一层层插孔进行。如整雕的孔雀… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
