抖刀片词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （四）抖刀片知识第 40 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第三节 刀法 › 二、平刀法 抖刀片就是左手按稳原料，右手持刀，刀刃吃进原料后，上下抖动着向前移动，使片出的原料表面有波浪式的花纹。抖刀片主要是用来美化原料的形状。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
