《中国南北名菜谱》封面

(四)抖刀片

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 40 页

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抖刀片就是左手按稳原料,右手持刀,刀刃吃进原料后,上下抖动着向前移动,使片出的原料表面有波浪式的花纹。抖刀片主要是用来美化原料的形状。

〔二、平刀法〕下的 4 条

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