第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第三节 刀法›二、平刀法 (四)抖刀片知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 40 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 抖刀片就是左手按稳原料,右手持刀,刀刃吃进原料后,上下抖动着向前移动,使片出的原料表面有波浪式的花纹。抖刀片主要是用来美化原料的形状。 〔二、平刀法〕下的 4 条 推刀片拉刀片推拉片抖刀片 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›