拉油词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》1960 年 拉油名词第 7 页 名菜 › 一、煨菜核 “拉油”，即旺火热锅放入冷油后，烧至温热（油锅边略有小泡上翻），将原料放入油中稍炸一下即取出，意即在油中“走”一下，也叫“滑油”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
