《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》封面

拉油

名词

《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》 · 1960 年 · 第 7 页

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“拉油”,即旺火热锅放入冷油后,烧至温热(油锅边略有小泡上翻),将原料放入油中稍炸一下即取出,意即在油中“走”一下,也叫“滑油”。

这本书里用到「拉油」的菜1 道

〔一、煨菜核〕下的 2 条

六华春拉油

其他书里的「拉油」1 条,各按原书

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