名菜›一、煨菜核 拉油名词 《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》 · 1960 年 · 第 7 页 ② AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 “拉油”,即旺火热锅放入冷油后,烧至温热(油锅边略有小泡上翻),将原料放入油中稍炸一下即取出,意即在油中“走”一下,也叫“滑油”。 这本书里用到「拉油」的菜1 道 炖菜核第 6 页 〔一、煨菜核〕下的 2 条 六华春拉油 其他书里的「拉油」1 条,各按原书 滑油《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 67—68 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›