拌词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）拌知识第 100 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 拌是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味品拌匀。拌和炝的区别在于，拌制的原料多为凉料，即凉制凉吃。一般用香油、醋、糖、盐等，而不用炸混合油。拌菜的口味可以根据原料的性质、人们的口味习惯等灵活调味。如花生仁拌兔丁。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
