（二）拌

拌是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味品拌匀。拌和炝的区别在于，拌制的原料多为凉料，即凉制凉吃。一般用香油、醋、糖、盐等，而不用炸混合油。拌菜的口味可以根据原料的性质、人们的口味习惯等灵活调味。如花生仁拌兔丁。