拼盘词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 冷拼盘操作注意知识第 300—301 页 烹调说明 ①操作前对选用哪些原料，配备哪些颜色，以及用什么盛器都要心中有数。所采用的原料也可以根据情况而变化。拼盘的盛器宜宽大，砌时才能取好角度，不致受面积限制。②砌拼盘的原料以边切边砌为宜，不能全部切完才砌，否则会干缩变形，难以砌得贴切。肉料要厚薄… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
