①操作前对选用哪些原料，配备哪些颜色，以及用什么盛器都要心中有数。所采用的原料也可以根据情况而变化。拼盘的盛器宜宽大，砌时才能取好角度，不致受面积限制。
②砌拼盘的原料以边切边砌为宜，不能全部切完才砌，否则会干缩变形，难以砌得贴切。肉料要厚薄均匀，长宽合度，大小适宜，这样砌成的图案才能美观大方。
③色泽配衬根据所选形象而定，砌“孔雀开屏”以绿为主，用其他颜色配衬，才能调和、悦目。另外，在同一对称部位要用同一色泽、同一原料，如两只翅膀就要相同。盛拼盘碟子的色泽也要注意协调，一般白底花边为宜。
④要按照“开屏”的态势而掌握部位的厚薄。如尾部要薄而散开；翅膀则要稍厚些；雀身比翅膀更要高一点，否则，就会平淡而无层次，缺乏立体生动感。
⑤要十分注意卫生：操作前一定要洗手消毒；操作场所的门窗均要装上窗纱；所用的工具器皿必须消毒；各种原料加工前后均要冷藏，以防止细菌污染。
以上注意事项也适合于其他图案的拼盘。