挂糊词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 2.挂糊知识第 73—74 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第八节 上浆、挂糊、勾芡 › 一、上浆、挂糊 › （三）上浆、挂糊的注意事项 制糊需根据烹调的要求、原料的老嫩等情况灵活掌握。一般是原料新鲜且嫩，或经冷冻的原料，糊应稠一些。边裹糊边下锅的糊要稀一些。经调味品腌渍（基本调味）的原料挂糊前需滚上一层薄粉（面粉或淀粉），增强吸水和粘合的牢固程度。挂糊的原料一般是热油下锅，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
