挂霜词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （十一）挂霜知识第 103 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 挂霜就是将制熟的原料表面挂上一层糖浆，其特点是白色，犹如深秋早晨地面上所盖的一层霜，宜于凉食，松脆香甜。如蛋酥丸子。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
