第一部分:烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法›第二节 凉菜的烹调方法›一、凉菜的烹调 (十一)挂霜知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 103 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 挂霜就是将制熟的原料表面挂上一层糖浆,其特点是白色,犹如深秋早晨地面上所盖的一层霜,宜于凉食,松脆香甜。如蛋酥丸子。 这本书里用到「挂霜」的菜2 道 糖酥丸子第 343 页 挂霜莲子第 414 页 〔一、凉菜的烹调〕下的 12 条 炝拌腌卤冻酥熏酱卷腊挂霜灌 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›