《中国南北名菜谱》封面

(十一)挂霜

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 103 页

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挂霜就是将制熟的原料表面挂上一层糖浆,其特点是白色,犹如深秋早晨地面上所盖的一层霜,宜于凉食,松脆香甜。如蛋酥丸子。

这本书里用到「挂霜」的菜2 道

〔一、凉菜的烹调〕下的 12 条

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