推刀片词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）推刀片知识第 39—40 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第三节 刀法 › 二、平刀法 就是将刀放平，从原料的侧面下刀，掌握好厚度，平行于墩面，推刀向前移动。移动时，左手手掌压紧原料，使原料在运刀时不移动，这样片出的料薄厚比较均匀。适用于推刀片的原料多是比较软脆的原料，如茭白、冬笋、榨菜等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
