（一）推刀片

就是将刀放平，从原料的侧面下刀，掌握好厚度，平行于墩面，推刀向前移动。移动时，左手手掌压紧原料，使原料在运刀时不移动，这样片出的料薄厚比较均匀。适用于推刀片的原料多是比较软脆的原料，如茭白、冬笋、榨菜等。