擦刀

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1 本书讲到；各按原书，不合并

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《中国南北名菜谱》1990 年

（十三）擦刀知识第 49 页第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章刀工 › 第五节刀和墩的使用与保养 › 一、刀的种类及用途是用钢板或铁板制成，用来擦丝或擦条。

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