《中国南北名菜谱》封面

（十三）擦刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 49 页

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是用钢板或铁板制成，用来擦丝或擦条。

〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条

片刀切刀砍刀尖刀前切后砍刀烤鸭刀（也叫小片刀）羊肉片刀馅刀剪刀镊子刀刮刀刻刀擦刀

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