收汁词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《大众川菜》2001 年 收汁名词第 377 页 方言、名词、术语解释 即我们常说的“收汁巴味”。“收”不是一种烹制方法，是成菜前的一个环节。不仅有芡汁的要收，一些干烧类的菜也要收。如干烧鱼，就要收干汁水亮油。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《大众川菜》2001 年