敲虾词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 敲虾知识第 189 页 水产菜 › 三片敲虾 敲虾，是将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉用小木槌敲制的一种虾片。然后，运用汆的烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是将敲虾配以鸡脯片、火腿片、香菇片等调以清汤制成的汤菜，鲜美爽滑，清澈见底，为温州… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
