敲虾

敲虾，是将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉用小木槌敲制的一种虾片。然后，运用汆的烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是将敲虾配以鸡脯片、火腿片、香菇片等调以清汤制成的汤菜，鲜美爽滑，清澈见底，为温州传统名菜。