整料出骨的方法词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 整料出骨的方法加工第 26—27 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 五、整料出骨 整料出骨的方法主要适用于鸡、鸭、鸽和鱼类，其中，鸡、鸭、鸽的整料出骨方法和步骤基本相同，整鱼出骨有所不同。下面以鸡和鱼为例讲述整料出骨的方法。1.整鸡出骨（1）划破颈皮，斩断颈骨。从开刀口处沿鸡颈在两肩夹处直划一条约6厘米长的刀口。将颈骨拉… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
