整鸡出骨词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年 整鸡出骨加工第 282 页 注释 将择洗干净的白条鸡，进行整鸡出骨，需经过折断颈骨、去翅骨、去鸡身骨、出鸡腿骨、翻转鸡皮等过程。具体方法是：先划破颈皮，斩断颈骨。沿鸡颈在两肩相夹处直划一条约6厘米长的刀口，把刀口处的颈皮扳开，将颈骨拉出，在靠近鸡头处将颈骨剁断，刀不可碰破颈… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
