斜刀反片词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）斜刀反片知识第 41 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第三节 刀法 › 三、斜刀法 斜刀反片就是用刀时，刀背向里斜，刀刃向外斜，刀身微呈倾斜状，刀背略高于刀刃。握压原料的左手在刀的下面，并用手指上的突出关节支撑着刀面，掌握片出的原料的薄厚度。片时，左手向后移动一点，右手片下一片儿，有节奏地反复移动，将料片定。这种片法适用于… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
