（二）斜刀反片

斜刀反片就是用刀时，刀背向里斜，刀刃向外斜，刀身微呈倾斜状，刀背略高于刀刃。握压原料的左手在刀的下面，并用手指上的突出关节支撑着刀面，掌握片出的原料的薄厚度。片时，左手向后移动一点，右手片下一片儿，有节奏地反复移动，将料片定。这种片法适用于脆性嫩料，如茭白、莴笋、黄瓜、芹菜、蒜苗等。