斜刀正片词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）斜刀正片知识第 40—41 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第三节 刀法 › 三、斜刀法 斜刀正片就是用左手指按稳原料的左端，右手持刀，刀面呈倾斜状，刀刃向左斜，刀背向右斜，刀背略高于刀刃，使刀刃从原料表面靠近左手指的部位向左下方运动，斜着片入原料。这样一刀接一刀，自左至右将原料片定。因这种动作象磨刀，所以片出的片叫做磨刀片儿。… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
