（一）斜刀正片

斜刀正片就是用左手指按稳原料的左端，右手持刀，刀面呈倾斜状，刀刃向左斜，刀背向右斜，刀背略高于刀刃，使刀刃从原料表面靠近左手指的部位向左下方运动，斜着片入原料。这样一刀接一刀，自左至右将原料片定。因这种动作象磨刀，所以片出的片叫做磨刀片儿。斜刀正片的方法适用于片软、脆而有韧性的小形无骨原料。如鸡片、肉片、腰片、肚片、白菜帮、油菜帮等。