斜刀法词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 三、斜刀法知识第 40—41 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第三节 刀法 用刀时，刀面与墩面既不垂直，也不平行，这种用刀的方法叫斜刀法（见图7）。斜刀法主要也是用于片，可分为斜刀正片和斜刀反片。图7斜刀法（图略）1．斜刀正片2．斜刀反片 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
