旋词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 四、旋知识第 101 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第六章 食品雕刻 › 第五节 食品雕刻的刀法 旋是一种用途很广的刻法，它既可单刻出花，又是其他刀法所不可少的配合刀法。具体的操作方法是，左手和右手的拇指滚动原料，右手的其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的方向旋转。如刻菊花，在刻出第一层花瓣后，开始刻第二层花瓣前，要先把原料雕平。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
