旺火词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 一、旺火知识第 53—54 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本知识 › 第二节 火候 旺火也叫武火、大火、烈火，其火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人。这种火力多用于快火烹调方法，如熘、炒、烹、炸、爆、蒸等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
