旺火也叫武火、大火、烈火，其火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人。这种火力多用于快火烹调方法，如熘、炒、烹、炸、爆、蒸等。
这本书里用到「旺火」的菜222 道
- 松子熏肉第 120 页
- 樱桃肉第 127 页
- 水晶肴蹄第 128 页
- 清炖蟹粉狮子头第 129 页
- 扁大枯酥第 129 页
- 金陵圆子第 130 页
- 无锡排骨第 131 页
- 糖醋小排骨第 132 页
- 扒烧整猪头第 132 页
- 宿迁猪头肉第 133 页
- 蹄筋参第 133 页
- 翡翠蹄筋第 134 页
- 枣方肉第 135 页
- 酱汁肉第 136 页
- 清炖二鸡第 146 页
- 西瓜鸡第 147 页
- 葱油全鸡第 148 页
- 香炸仔鸡第 149 页
- 香酥鸡第 150 页
- 松子鸡卷第 151 页
- 嫩姜炒鸡脯第 152 页
- 清炖鸡孚第 152 页
- 黄焖鸡翅第 153 页
- 鸡包鱼翅第 154 页
- 酱油嫩鸡第 155 页
- 黄泥煨鸡第 157 页
- 叉烧烤鸭第 158 页
- 盐水鸭第 163 页
- 鸭包鱼翅第 164 页
- 出骨母油八宝鸭第 165 页
- 母油整鸭第 167 页
- 烤全鸭第 167 页
- 清汤芙蓉鸭第 168 页
- 料烧鸭第 169 页
- 酥肥鸭块第 169 页
- 出骨扒野鸭第 171 页
- 松鼠桂鱼第 183 页
- 醋熘桂鱼第 184 页
- 菊花青鱼第 185 页
- 网包白鱼第 186 页
- 荷包鲫鱼第 187 页
- 炖生敲第 187 页
- 㸆鳝第 188 页
- 鳝段焖肉第 188 页
- 清蒸鲥鱼第 190 页
- 白汁鮰鱼第 191 页
- 干炸银鱼第 191 页
- 红烧沙光鱼第 192 页
- 荔枝鱼第 194 页
- 黄焖鳗鱼第 196 页
- 白汁鼋菜第 197 页
- 凤尾虾第 199 页
- 清炒大虾仁第 200 页
- 热炝虾仁第 201 页
- 翠带虾第 201 页
- 荷包虾第 203 页
- 鸡斗琵琶虾第 204 页
- 虾仁珊瑚第 205 页
- 清炒蟹粉第 207 页
- 雪花蟹斗第 208 页