旺火沸水速蒸词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （一）旺火沸水速蒸知识第 88 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第四章 热菜烹调方法 › 第五节 蒸、瓤、烤、焗 › 一、蒸 这种方法适用于质地较嫩的原料，即需蒸熟，不需蒸酥烂的菜肴，如清蒸鱼、扣三丝等。若蒸的时间太长，会使原料变老，吃起来感到粗糙，不细嫩。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
