晃勺词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （三）晃勺知识第 45 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第四节 勺工技艺 › 二、翻勺法的临灶运用 晃勺是手握勺柄，使炒勺在灶口上转动，或勺离灶口旋转晃动，其目的是防止锅中原料粘锅底，也是为了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
