《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(三)晃勺

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 45 页

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晃勺是手握勺柄,使炒勺在灶口上转动,或勺离灶口旋转晃动,其目的是防止锅中原料粘锅底,也是为了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。

〔二、翻勺法的临灶运用〕下的 3 条

其他书里的「晃勺」1 条,各按原书

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