第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第四节 勺工技艺›二、翻勺法的临灶运用 (三)晃勺知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 45 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 晃勺是手握勺柄,使炒勺在灶口上转动,或勺离灶口旋转晃动,其目的是防止锅中原料粘锅底,也是为了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。 〔二、翻勺法的临灶运用〕下的 3 条 小翻勺大翻勺晃勺 其他书里的「晃勺」1 条,各按原书 晃勺《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 80 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›