暗炉烤词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）暗炉烤知识第 96 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 十八、烤 所谓暗炉烤，就是将原料置于密闭的炉膛中，将原料加工制熟。对于无汤汁的料，一般是利用烤钩将原料挂在炉膛内或用烤叉固定在炉膛内；若是烤制有汤汁的原料，则需将原料置于烤盘中烤熟。暗炉的特点是炉内温度较高，原料四周受热均匀，容易烤透。如北京的焖炉烤… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
