本味咸鲜味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （3）本味咸鲜味知识第 58 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 › 6.咸鲜味 特点：咸鲜清香，本味突出。用料：盐，胡椒粉，味精。运用：此味一般用于各种蒸制的菜肴、清汤和奶汤的菜肴或白汁咸鲜菜肴的调味。此味清淡平和，四季适合，尤以夏秋季运用最佳。此味和味解味的作用较强，与其他复合味配合均较适宜。提示：调味时应注意清洁卫… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
