特点：咸鲜清香，本味突出。
用料：盐，胡椒粉，味精。
运用：此味一般用于各种蒸制的菜肴、清汤和奶汤的菜肴或白汁咸鲜菜肴的调味。此味清淡平和，四季适合，尤以夏秋季运用最佳。此味和味解味的作用较强，与其他复合味配合均较适宜。
提示：调味时应注意清洁卫生，避免被污染上其他异味。咸鲜味的用味方法及特点是，烹调时所用的调味品只能是辅助原料的本鲜味，将突出原料的本鲜味作为此类复合味的调味准则。复合味所使用的调料均应选择上品。复合味所佐菜肴原料，都应质地细嫩，本味鲜美，否则不宜采用。
特点：咸鲜清香，本味突出。
用料：盐，胡椒粉，味精。
运用：此味一般用于各种蒸制的菜肴、清汤和奶汤的菜肴或白汁咸鲜菜肴的调味。此味清淡平和，四季适合，尤以夏秋季运用最佳。此味和味解味的作用较强，与其他复合味配合均较适宜。
提示：调味时应注意清洁卫生，避免被污染上其他异味。咸鲜味的用味方法及特点是，烹调时所用的调味品只能是辅助原料的本鲜味，将突出原料的本鲜味作为此类复合味的调味准则。复合味所使用的调料均应选择上品。复合味所佐菜肴原料，都应质地细嫩，本味鲜美，否则不宜采用。