板笋词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 玉兰片、板笋加工第 26 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 玉兰片和板笋是较坚硬的，涨发率甚高，每500克（1斤）玉兰片约可发2,000～3,000克（4～6斤），每500克（1斤）板笋约可发3,500～4,000克（7～8斤）。发好的成品颜色洁白或带微黄，质地脆嫩，无异味为好。在煮的过程中不能用铁… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
