柳叶花刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （八）柳叶花刀知识第 47 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 八、花刀形 这种刀法一般用于锲鱼。先在鱼身中央锲一刀纹，并以这一刀纹为中线，在两边顺斜着锲上距离相等的刀纹，即成柳叶状。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国南北名菜谱》1990 年