《中国南北名菜谱》封面

(八)柳叶花刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 47 页

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这种刀法一般用于锲鱼。先在鱼身中央锲一刀纹,并以这一刀纹为中线,在两边顺斜着锲上距离相等的刀纹,即成柳叶状。

〔八、花刀形〕下的 8 条

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