第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›八、花刀形 (八)柳叶花刀知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 47 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 这种刀法一般用于锲鱼。先在鱼身中央锲一刀纹,并以这一刀纹为中线,在两边顺斜着锲上距离相等的刀纹,即成柳叶状。 〔八、花刀形〕下的 8 条 麦穗花刀荔枝花刀梳子花刀蓑衣花刀菊花花刀卷筒状球形花刀柳叶花刀 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›