概述词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 概述知识第 1—3 页 云南菜，简称滇菜。以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合边陲多民族人民的口味，在我国各省、市、区中也自成一格。云南省，地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明… 概述知识第 3—5 页 滇菜由昆明汇集三个区域的风味名菜所组成。滇东北地区，其中昭通地区和东川市，在清代以前交替归四川、云南管辖。该地区因与四川、贵州接壤，其烹调方法和口味受川菜影响较深，相似川菜。云南当代名厨罗富贵、解德坤、彭正芳均属昭通人，所烹制的汤爆肚、酥红… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年