段鳝词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 段鳝知识第 143—144 页 水产菜 › 三杯鳝段 烹制鳝段，早在〔清〕袁枚著的《随园食单》中就有记述：“切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之。或先用油炙使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。”当时称为“段鳝”。“三杯鳝段”，则是在吸取前人制作经验的基础上，创新的一只菜肴。它选用肥壮的大… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
