烹制鳝段，早在〔清〕袁枚著的《随园食单》中就有记述：“切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之。或先用油炙使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。”当时称为“段鳝”。“三杯鳝段”，则是在吸取前人制作经验的基础上，创新的一只菜肴。它选用肥壮的大鳝鱼，去头、尾、切寸段，经热油略爆，加蒜末等调料，以小火焙至酥熟，加绍兴加饭酒、上等酱油、芝麻油各一小杯，浇以茅台与酒酿的混合液，趁热扣碗上桌，食时启盖，异香升腾，茅台酒的醇香、麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，别有风味。
烹制鳝段，早在〔清〕袁枚著的《随园食单》中就有记述：“切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之。或先用油炙使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。”当时称为“段鳝”。“三杯鳝段”，则是在吸取前人制作经验的基础上，创新的一只菜肴。它选用肥壮的大鳝鱼，去头、尾、切寸段，经热油略爆，加蒜末等调料，以小火焙至酥熟，加绍兴加饭酒、上等酱油、芝麻油各一小杯，浇以茅台与酒酿的混合液，趁热扣碗上桌，食时启盖，异香升腾，茅台酒的醇香、麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，别有风味。