水发词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 一、水发知识第 19—20 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 水发是一种最基本、最常用的发料方法，即使主要是用油发和火发涨发的原料，也必须经过水发的过程。正因为如此，人们通常把“发料”统称为“泡发”。水发方法可以分为冷水发和热水发两种。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
