汽蒸词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 四、汽蒸知识第 69 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第七节 原料初步熟处理 汽蒸，又称汽锅、蒸锅。汽蒸是以蒸气为传热介质，将已加工整理的原料入笼，采用不同火力蒸制成半成品的熟处理过程。汽蒸在烹调上是颇有特色的加热方式，有较高的技术性，因为是在封闭状态下加热，保证半成品原料符合烹制菜肴的要求。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
