四、汽蒸

汽蒸，又称汽锅、蒸锅。汽蒸是以蒸气为传热介质，将已加工整理的原料入笼，采用不同火力蒸制成半成品的熟处理过程。汽蒸在烹调上是颇有特色的加热方式，有较高的技术性，因为是在封闭状态下加热，保证半成品原料符合烹制菜肴的要求。