海参词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 海参加工第 30—32 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 海参有水发和油发两种方法，主要用水发。使用的容器和水，都不可沾油、碱、盐等成份。油、碱易使海参不易发透。开腹取肠时，要保持海参原有形状。每次加热时，要重新换清水。（1）水发水发海参的方法，可依原料性质的差异而不同。如皮薄肉嫩的红旗参、乌条参… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
