海蜇词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 海蜇加工第 28 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 海蜇有蜇头、蜇皮之分，均用水发。一种是冷水直接发料，即冷水浸泡，洗去沙粒，撕去血筋，放入冷水中浸泡7～8天，每天换一次水，即能漂去矾、盐味，并涨发到脆嫩的程度。另一种是冷水浸泡3～4天，洗去沙粒，摘去血筋，切为丝状，将水烧开，放入蜇丝，不等… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
